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L'asperge, reine du printemps

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L’asperge est de retour sur nos étals ! Légère, elle constitue un allié de choix dans une alimentation bien-être et signe le retour du printemps…

Blanche, violette ou verte, l’asperge nous en met plein les yeux avec ses gammes de couleurs. Mais saviez-vous que sa couleur n’est pas due à différentes variétés mais au mode de culture, notamment à sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette ? En effet, l’asperge est un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui cherche la lumière du jour. Dès que cette pousse sort de terre, elle commence à se colorer et cela va très vite !

On distingue alors les asperges blanches, récoltées sitôt sorties de terre ; les asperges violettes, récoltées après avoir pris le soleil quelques jours et sorties du sol de quelques centimètres ; les asperges vertes qui poussent d’une quinzaine de centimètres sous abri avant d’être récoltées.

 

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On distingue alors les asperges blanches, récoltées sitôt sorties de terre ; les asperges violettes, récoltées après avoir pris le soleil quelques jours et sorties du sol de quelques centimètres ; les asperges vertes qui poussent d’une quinzaine de centimètres sous abri avant d’être récoltées.

Leur goût varie en fonction du temps d’exposition au soleil. Ainsi, une asperge blanche offrira un goût fin et délicat, alors que la violette sera plus fruitée et la verte proposera un goût plus prononcé.

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Par ailleurs, l’asperge, en plus d’être savoureuse, a de nombreux atouts !

 - Elle est relativement faible en calories (26 kcal/100g)

-  Elle est riche en potassium (169 mg/100g), indispensable au bon fonctionnement de notre corps

Elle est riche en magnésium (7.3 mg/100g), anti-stress et anti-fatigue par excellence

Elle est riche en vitamines C (18 mg/100) et B9 (150 µg/100g)

Elle est riche en fibres pour faciliter en douceur le transit.

 

Lorsque vous achetez vos asperges, veillez à les consommer dans les 3 jours pour bénéficier de tous leurs bienfaits ! Enrobez-les dans un torchon et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Attention, une fois cuites, les conserver au frais leur ferait perdre leur goût et leur texture !

Ensuite, pour les préparer, il vous faudra prendre soin d’elles ! Les asperges sont délicates et demandent à être chouchouter !

Les blanches et les violettes devront être épluchées (de la pointe vers la tige) et taillées pour ôter la partie la plus ligneuse. Les vertes n’auront pas besoin d’être épluchées.

Les asperges blanches ou violettes cuisent environ vingt minutes dans une casserole d'eau, ficelées en botte, pointes vers le haut (à l’extérieur de la casserole). Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir.

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Les asperges vertes cuisent environ 15 minutes. Pour conserver leur couleur, vous pouvez à la fin de la cuisson, les plonger dans de l’eau glacée.

Vous pouvez également utiliser un cuit-vapeur ou un auto-cuiseur.

 

Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester de nouvelles recettes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les asperges autres qu’avec une vinaigrette ou une sauce au fromage blanc…

En poêlée, en soupe, en soufflés,  en tarte, en papillote, en risotto, en gratin, en omelette, en salade, en mouillettes avec un œuf à la coque … Sortez des sentiers battus et osez !

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